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古法制井鹽的化學(xué)原理

2015/11/14 貝孟思化工

      井鹽是按一定比例混合黑鹵和黃鹵鹵液制得。 黑鹵含有大量的硫酸根離子呈黑色，黃鹵呈褐色。將他們混合不僅可以消除毒性，制得的鹽味道好，色澤白。

      鹽作為人的生活必需品，雖然價(jià)格不貴但需求巨大，因此屬于暴利行業(yè)，從古至今都由政府壟斷經(jīng)營(yíng)。食鹽專(zhuān)賣(mài)最早可以追溯到春秋時(shí)期，古代還有專(zhuān)門(mén)的鹽官管理鹽業(yè)。

      在交通不發(fā)達(dá)的古代，臨海而居的人們通過(guò)煮海取得鹽，近鹽湖的人們曬湖得鹽，而身處內(nèi)陸的人們，沒(méi)有地利，只得靠著雙手鑿井取鹵，煎制提煉成鹽，這樣制得的鹽被稱(chēng)為井鹽。事實(shí)上，在公元前255到251年間，人們就已懂得系統(tǒng)地開(kāi)鑿鹽井、煉制井鹽。井鹽主要產(chǎn)于我國(guó)西南的古代巴蜀地區(qū)，該地區(qū)地質(zhì)條件很特殊，埋藏著豐富鹽礦，在地下水的作用下形成鹽鹵，最終造就了自然的鹽泉，由于顏色與普通泉水不同，很容易吸引人們來(lái)開(kāi)發(fā)資源。

              

      生產(chǎn)井鹽包括鑿井、采鹵、制鹽等步驟，其中，鉆井技術(shù)在井鹽生產(chǎn)中尤為重要，將鹽井開(kāi)鑿好以后，通過(guò)輸鹵竹管汲取鹵水，即不同濃度的鹽水溶液，隨后將鹵水運(yùn)送至煮鹽、煎鹽處，通過(guò)蒸發(fā)結(jié)晶制得可供食用的鹽。煉制井鹽的鹵水分為黑鹵和黃鹵，前文中也已經(jīng)提到，黑鹵呈黑色，含有大量的硫酸根離子，黃鹵則呈褐色，含大量的鋇離子。硫酸根離子對(duì)人體有害，而鋇離子有毒且味道發(fā)苦，那么這樣煉制的鹽可以食用嗎？

      在不斷的實(shí)踐與摸索之后，智慧的古代勞動(dòng)人民發(fā)現(xiàn)，按一定比例混合這兩種鹵液，能一箭雙雕，不僅可以消除毒性，還能制出色澤白，味道也好的鹽。其實(shí)運(yùn)用的化學(xué)原理就是Ba2++SO42-=BaSO4↓，我們知道產(chǎn)生的硫酸鋇是沉淀，只需將它過(guò)濾掉即可。

      古時(shí)，人們?yōu)榱丝s短煮鹽時(shí)間，提高效率，還會(huì)往熬制的鹽鹵中加入渣鹽，即已結(jié)晶的成鹽。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，電動(dòng)取鹵、真空制鹵已經(jīng)取代了這種古老的井鹽生產(chǎn)。